設(shè)計(jì)圖紙一角
不但可以使廚房空氣清新,環(huán)境衛(wèi)生,廚師在烹調(diào)過程中能夠得心應(yīng)手,而且可以使廚房各部門之間能夠相互協(xié)調(diào),操作暢順,縮短工作時(shí)間,減輕工作強(qiáng)度,并使投資最優(yōu)化。
反之,由于各區(qū)域設(shè)計(jì)不合理,設(shè)備擺放混亂:排煙通風(fēng)、機(jī)電、給排水設(shè)計(jì)不到位,工作行走路線規(guī)劃不合理,很容易造成廚房環(huán)境臟亂差,在操作過程中導(dǎo)致食物交叉污染,甚至引發(fā)食品衛(wèi)生安全事故,而且可能造成廚房環(huán)保及衛(wèi)生防疫驗(yàn)收不能達(dá)標(biāo),不能通過驗(yàn)收。
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