?在食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)，需要留意以下要求：

合理的布局：食堂廚房的布局應(yīng)該合理，確保各個(gè)工作區(qū)域之間的流程順暢，減少人員和物品的交叉干擾。廚房的布局應(yīng)該考慮到食材的儲(chǔ)存、準(zhǔn)備、烹飪、清洗等環(huán)節(jié)，并且要考慮到人員的工作流動(dòng)。
安全與衛(wèi)生：食堂廚房應(yīng)符合相關(guān)的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意防火、防爆、通風(fēng)等安全要求，確保廚房操作的安全性。此外，廚房應(yīng)具備良好的排氣系統(tǒng)和清潔設(shè)備，以確保食品安全和衛(wèi)生。

合適的設(shè)備選擇：根據(jù)食堂的規(guī)模和用途，選擇適當(dāng)?shù)膹N房設(shè)備。這包括爐灶、烤箱、蒸箱、炸鍋、冰箱、洗碗機(jī)等。設(shè)備的選擇應(yīng)考慮到食品種類(lèi)、食材儲(chǔ)存需求、烹飪方式等因素。

良好的通風(fēng)系統(tǒng)：食堂廚房需要有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，以排除煙霧、油煙和異味。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計(jì)合理，并符合相關(guān)的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保員工的健康和舒適。

合理的儲(chǔ)存空間：食堂廚房需要有足夠的儲(chǔ)存空間，以存放食材、調(diào)料、餐具等物品。儲(chǔ)存空間的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到物品的分類(lèi)、容量需求和易取易放的原則。

考慮人員流動(dòng)和工作效率：設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到員工的工作流動(dòng)和工作效率。不同工作區(qū)域之間的距離應(yīng)合理，工作臺(tái)面的高度和寬度應(yīng)符合人體工程學(xué)要求，以提高員工的工作效率和舒適度。

環(huán)保和節(jié)能：在設(shè)計(jì)食堂廚房時(shí)，應(yīng)考慮到環(huán)保和節(jié)能的要求。選擇節(jié)能型的設(shè)備和照明系統(tǒng)，合理利用自然光線和自然通風(fēng)，減少能源的浪費(fèi)。

以上是設(shè)計(jì)食堂廚房時(shí)需要留意的一些要求，根據(jù)具體的情況和需求，還應(yīng)考慮其他因素，如人員數(shù)量、用餐量、菜單種類(lèi)等。最好咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)計(jì)師或者相關(guān)機(jī)構(gòu)，以確保設(shè)計(jì)的食堂廚房符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。