中小學(xué)校食堂的設(shè)計(jì)規(guī)范和飯店、酒店的廚房設(shè)計(jì)規(guī)范都是一樣的。下面咱們來介紹一下食堂商用廚房工程的通用設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，還有設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng)吧！

一、食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)

食堂廚房設(shè)計(jì)需要遵守商用廚房的一般規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以及國家和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關(guān)要求，如《餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》、等設(shè)計(jì)規(guī)范，《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《北京市建設(shè)工程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》等衛(wèi)生防疫和消防的要求。

二、食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng)

食堂廚房在設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng)，其實(shí)也是根據(jù)相關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以及以往的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)衍生來的。一般的，食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng)如下。

（一）設(shè)計(jì)要嚴(yán)格按照相關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

（二）按照食堂的一般設(shè)計(jì)要求來進(jìn)行。

1、食堂的功能間和設(shè)備要根據(jù)甲方的要求（包括供應(yīng)就餐人數(shù)和供應(yīng)的主食和菜肴種類、售餐方式等）來設(shè)置，面積和設(shè)備的數(shù)量、型號(hào)等配置，要能滿足使用的需求。

2、食堂的布局流程跟酒店飯店的不一樣。儲(chǔ)存間、粗加工間、熱加工間、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房，都是傳統(tǒng)設(shè)計(jì)。如果有其他的設(shè)計(jì)需求，那也是需要按照甲方的要求來做的。一般的食堂是用半自助式售餐，需要參考經(jīng)營方是否有人工出餐要求。

3、食堂的人員操作和食品的處理運(yùn)輸流程要順暢，不交叉打架，生熟不交叉，冷熱不交叉，干凈和臟亂不交叉，各種人員、物料出入口要區(qū)分清楚。

4、廚房內(nèi)各區(qū)域要及時(shí)清潔，總是保持干凈，甚至要沖洗地面。地面要不吸水、防滑。

5、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。

還有很多的注意事項(xiàng)，在相關(guān)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)里邊都有體現(xiàn)。但是只有專業(yè)的設(shè)計(jì)師，才能依據(jù)多年的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，并能夠充分考慮到各方面的細(xì)節(jié)。以上就是小編給大家講解的關(guān)于中小學(xué)校食堂廚房工程設(shè)計(jì)規(guī)范有哪些上的相關(guān)知識(shí)。