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商用廚房設(shè)計(jì)工程怎么設(shè)計(jì)？設(shè)計(jì)思路是什么？商用廚房節(jié)能技術(shù)已經(jīng)成為當(dāng)今技術(shù)發(fā)展的重點(diǎn)方向，節(jié)能技術(shù)與產(chǎn)品種類繁多。根據(jù)多年設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，在選用節(jié)能技術(shù)與產(chǎn)品時(shí)要注意以下原則。
1. 節(jié)能最佳時(shí)機(jī)是

商用廚房設(shè)計(jì)初期，商用廚房系統(tǒng)在設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)貫穿節(jié)能理念，準(zhǔn)確計(jì)算設(shè)計(jì)，在保證功能與發(fā)展需要的前提下，把能耗降到最低。在商用廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，把節(jié)能應(yīng)用技術(shù)和選用技術(shù)運(yùn)用到系統(tǒng)中，發(fā)揮能源最大的效力，使設(shè)計(jì)一步到位，減少后顧之憂。

2.商用廚房節(jié)能設(shè)計(jì)是商用廚房系統(tǒng)工程的一部分，廚房的各個(gè)系統(tǒng)是相互聯(lián)動(dòng)又相互影響的，能源消耗也是互相影響甚至是疊加的關(guān)系。商用廚房節(jié)能設(shè)計(jì)必須從商用廚房系統(tǒng)工程角度考慮，商用廚房節(jié)能設(shè)計(jì)應(yīng)該從工程的規(guī)劃設(shè)計(jì)階段就開始，直至工程竣工驗(yàn)收結(jié)束。

3. 科學(xué)運(yùn)用節(jié)能技術(shù)從源頭堵住能源浪費(fèi)廚房節(jié)能降耗設(shè)計(jì)是建立在熟悉并掌握廚房運(yùn)行規(guī)律的基礎(chǔ)上，詳細(xì)分析整體能耗變化規(guī)律，找出能源消耗的主要因素，運(yùn)用科學(xué)的技術(shù)方法，實(shí)施有效的技術(shù)設(shè)計(jì)，從源頭堵住能源浪費(fèi)的途徑。在此基礎(chǔ)上，再加強(qiáng)管理，雙管齊下，就可以從根本上降低能耗。

4. 選用可靠高效的節(jié)能技術(shù)在選用系統(tǒng)設(shè)備時(shí)，在滿足功能需要的前提下，首先要看能耗指標(biāo)。不能選用能耗高、效率低的落后產(chǎn)品?？煽啃院?、能耗低的設(shè)備價(jià)格雖然要高一些，但是一年節(jié)省的電費(fèi)就可以彌補(bǔ)差價(jià)。所以一定要經(jīng)過嚴(yán)格考察、技術(shù)測(cè)算，選用技術(shù)成熟、效率高、能耗低的商用廚房設(shè)備，確保節(jié)能投資見效益。

5. 盡量提高商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)能源耗量計(jì)算的準(zhǔn)確性，可以減少運(yùn)行能耗與設(shè)備投資。計(jì)算不準(zhǔn)確、參數(shù)選用不對(duì)，其結(jié)果必然是達(dá)不到應(yīng)有效果或增加了無效能耗。在實(shí)際商用廚房設(shè)計(jì)方案的定稿階段，普遍存在模糊設(shè)計(jì)、經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)、高套高配的情況。

6. 工程施工是商用廚房節(jié)能技術(shù)實(shí)施的最后環(huán)節(jié)，也是考驗(yàn)商用廚房節(jié)能技術(shù)完美發(fā)揮效能的關(guān)鍵所在。施工改變?cè)O(shè)計(jì)，工藝不能滿足技術(shù)要求，就會(huì)降低商用廚房設(shè)計(jì)節(jié)能技術(shù)與設(shè)備的節(jié)能效果，因此商用廚房設(shè)計(jì)要考慮到施工工藝。例如通風(fēng)管道、管件制作應(yīng)用不合理，就會(huì)大大降低通風(fēng)效果。

7. 選用簡(jiǎn)單可靠的控制系統(tǒng)及商用廚房設(shè)備的能耗配置是節(jié)能的重要方法之一，廚房選用的商用廚房設(shè)備控制系統(tǒng)必須符合安全、方便、人性化、技術(shù)先進(jìn)等要求。特別是廚房?jī)?nèi)由廚師調(diào)控使用的設(shè)備，力求簡(jiǎn)單可靠。

8. 尋找調(diào)控的最佳方法及商用廚房工程完工后，即使見到成效也并不能一勞永逸，還需要不斷觀察記錄數(shù)據(jù)，尋找調(diào)控的最佳方法。有些設(shè)備、控制裝置還需要摸索調(diào)整，并形成制度。

商用廚房系統(tǒng)及商用廚房設(shè)備的優(yōu)化調(diào)控、使用方法也是有效的節(jié)能措施。為跟隨國(guó)家可持續(xù)性發(fā)展的戰(zhàn)略決策，作為能耗大戶的商用廚房需重點(diǎn)關(guān)注，因此商用廚房設(shè)計(jì)的節(jié)能減排環(huán)節(jié)不容忽視。