幼兒園的孩子本身因?yàn)槟挲g小,抵抗力差,免疫力低,再加上剛?cè)雸@孩子諸多不適應(yīng),特別容易生病。因此幼兒園在飲食方面也要多加注意,保證膳食合理,營(yíng)養(yǎng)搭配。那么在廚房設(shè)備中,都應(yīng)該注意哪些呢。
一、教育目標(biāo)
1.做好膳食管理工作,保證幼兒獲得足夠的營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)幼兒的身體健康成長(zhǎng)。
2. 嚴(yán)格按照科學(xué)方式管理幼兒園的膳食。
3. 根據(jù)幼兒廚房操作程序和衛(wèi)生要求,進(jìn)行合理的膳食搭配設(shè)計(jì)。
二、色彩上
采用干靜的白色調(diào),使空間看起來(lái)干凈明亮。
三、造型上
在造型上要按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布局,不影響評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。
四、內(nèi)容上
干凈簡(jiǎn)潔,功能突出,采光通風(fēng)效果好。
五、設(shè)計(jì)上
操作方便,嚴(yán)格按照科學(xué)方式管理設(shè)計(jì)廚房操作流線。符合幼兒園食品衛(wèi)生及除菌規(guī)范,用科學(xué)的設(shè)計(jì)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。
六、布局上
1. 廚房應(yīng)設(shè)置主副食加工間,主食庫(kù),副食庫(kù),配餐間等功能房間,面積應(yīng)符合幼兒園規(guī)模的要求。廚房各房間功能應(yīng)分區(qū)明確,配置合理。
2. 廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)施配置應(yīng)符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的要求。廚房應(yīng)設(shè)置出屋頂?shù)拇怪睙煹馈?/p>
3. 因各地燃料不同,燒火間是否設(shè)置及使用面積大小,均應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r確定。如使用罐裝燃?xì)?,?yīng)設(shè)置鋼瓶間。
4. 幼兒園為樓房時(shí),宜設(shè)置小型垂直提升食梯。
5. 廚房和幼兒就餐點(diǎn)不在同一幢建筑內(nèi)時(shí),應(yīng)有雨篷連廊連接。
6. 應(yīng)設(shè)置專用對(duì)外出口,便于貨運(yùn)流線與幼兒活動(dòng)流線分開(kāi)。
7. 洗消區(qū)副食粗加工區(qū)比較臟亂,可用塑鋼隔斷或輕質(zhì)隔墻與烹飪間隔開(kāi),
8.主副食加工間應(yīng)按烹調(diào)工藝設(shè)計(jì)設(shè)備的擺放,使內(nèi)部交通流線合理、順暢、避免生熟食物的流線交叉。
9.主副食庫(kù)應(yīng)位于廚房專用出入口,便于進(jìn)貨,同時(shí)要靠近主副食加工間,便于日常取用。在副食庫(kù)應(yīng)設(shè)置貨架,以提升儲(chǔ)存空間,并可對(duì)副食、佐料、干貨等進(jìn)行分類儲(chǔ)藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。
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