?1、 餐館廚房設(shè)備上班前后應(yīng)檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件，是否開關(guān)靈活(如水開關(guān)、油開關(guān)、風(fēng)門開關(guān)、油嘴是否有堵塞等)，嚴防有水或油滲漏現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即停止使用并上報維修;
2、 爐灶鼓風(fēng)機、排風(fēng)扇等，在開機時應(yīng)緦聆聽是否運轉(zhuǎn)正常，如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動或有火、煙、臭味時，應(yīng)立即斷開電源開關(guān)，以免有燒壞電機現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生，并急報工程部人員檢修好后，方可再次通電使用;

3、 蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責(zé)任人，定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上，清洗干凈，徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢。每天檢查自動補水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開關(guān)等，是否完好，若有開關(guān)堵塞或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生事故;

4、 爐灶開始使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯，否則會引起爐芯和損壞;

5、 爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時，應(yīng)及時報修，防止?fàn)t灶嚴重?zé)龎?

6、 清潔衛(wèi)生進行時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風(fēng)機、供電系統(tǒng)，以免造成不必要損失及事故;

7、 廚房內(nèi)所有使用的開關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門蓋，防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生;

8、 面點房設(shè)備、鹵水加熱設(shè)備等，嚴禁用水或濕布擦拭，防止引起漏電事故;

9、 廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設(shè)備要專人管理，定期檢查，使用時不能離開崗位，小心使用;

10、 清潔衛(wèi)生時嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會沖壞有關(guān)用電設(shè)備或毀壞消防設(shè)備。