?小型餐廳廚房設(shè)計過程中需要考慮以下原則：

1. 合理利用空間：由于小型餐廳的廚房空間相對較小，因此設(shè)計時需要合理利用空間，使每一寸空間都能夠得到充分利用。

2. 安全衛(wèi)生：廚房是與食品衛(wèi)生直接相關(guān)的地方。設(shè)計時需要按照食品安全標準和衛(wèi)生要求，合理分區(qū)分線，保持廚房衛(wèi)生。

3. 功能性：小型餐廳的廚房主要考慮效率，特別是在繁忙的時段。因此，設(shè)計時需要根據(jù)廚師的操作習慣和工作流程，安排設(shè)備和工作區(qū)域的擺放，最大化地提高工作效率。
4. 通風模式：因為廚房是必然存在油煙的，所以需要設(shè)置適當?shù)耐L設(shè)備。設(shè)計時需要考慮通風系統(tǒng)的安裝位置和方式，并根據(jù)餐廳布局和風向等要素合理安排通風口。

5. 設(shè)計簡潔實用：小型餐廳的廚房空間有限，設(shè)計時需要追求簡潔實用。不宜加入過多的裝飾和設(shè)備，不需要過多的復雜的操作流程，而應力求實用和簡便。

6. 可維護性：廚房中的設(shè)備需要定期維護、清潔、維修和更換等。因此設(shè)計時需要考慮設(shè)備的單獨空間和維修通道，確保維護工作的順暢實施。

以上是小型餐廳廚房設(shè)計時需要考慮的基本原則。在實際設(shè)計過程中，設(shè)計師還需要根據(jù)餐廳的實際情況和特點充分考慮，做出最優(yōu)的設(shè)計方案。