?隨著社會(huì)的發(fā)展，商用廚房的面積越來越大，但是在商用廚房工程設(shè)計(jì)階段時(shí)，決定廚房面積的時(shí)候，應(yīng)該考慮以下各種因素，選擇合適自己餐廳的面積可以了，下面跟著廚房工程廠家小編就一起來看看廚房面積的大小是由哪些因素決定吧！
一、以市場(chǎng)需求為準(zhǔn)則

商業(yè)性餐飲要面對(duì)市場(chǎng)的需求，以服務(wù)贏取顧客的滿意。根據(jù)現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的需求、兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展效應(yīng)的原則，全面考慮策劃決策。

二、根據(jù)法規(guī)要求和經(jīng)營(yíng)檔次確定

國(guó)家與地方法規(guī)對(duì)廚房面積有比較明確的具體要求，對(duì)不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不同的規(guī)格檔次有相應(yīng)的要求。既要遵循法規(guī)，又要結(jié)合實(shí)際情況，要取得批準(zhǔn)手續(xù)。

三、功能齊全，合理匹配

根據(jù)餐飲類別、檔次、接待對(duì)象、接待數(shù)量，在保證接待能力略有余地的前提下，確定餐廳餐位面積與舒適度。使廚房盡量保證應(yīng)有的功能區(qū)域面積，與餐廳接待能力、檔次合理匹配。

四、以實(shí)用為主，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

在滿足供餐產(chǎn)能需要的前提下，選用飯店廚房設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量，根據(jù)廚房所需要的設(shè)備、通道與操作空間占用面積，確定廚房設(shè)計(jì)。一般的廚房，由于結(jié)構(gòu)面積有限，設(shè)備保證需要即可，不具備變通的可能，也不能兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，而較大的廚房工程就要考慮留有變通的余地。

五、服務(wù)至上

經(jīng)營(yíng)業(yè)主總是要以效益為主，根據(jù)決策人的主導(dǎo)意見，結(jié)合餐飲業(yè)種類、檔次、規(guī)模，參照應(yīng)用餐廳與廚房比例劃分?jǐn)?shù)據(jù)，提出合理化建議。對(duì)于廚房改造或一些新建筑的設(shè)計(jì)圖紙，當(dāng)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)有較大差異，就要考慮重新確定廚房面積。

在實(shí)際確定位置與面積時(shí)，總會(huì)有一些建筑的結(jié)構(gòu)與環(huán)境條件的限制，需要商用廚房設(shè)計(jì)人員結(jié)合實(shí)際情況靈活處置。特別是在改造過程中，由于結(jié)構(gòu)面積已經(jīng)確定，就很難有選擇的余地。