?煙罩一般是整體加工的，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)公司使用。其形狀應(yīng)均勻、美觀、易于清洗。廚房通風(fēng)時，應(yīng)加一定量的新鮮空氣。一方面可以平衡廚房內(nèi)的氣壓，避免廚房內(nèi)過大的負(fù)壓（一般不超過5pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。餐館廚房設(shè)備油煙收集罩主要有三種類型：
（1）簡單的集氣罩，無擋油板和供氣設(shè)備，適用于各種靈活、移動的場所，加工安裝方便，價格便宜。然而，由于缺乏供氣設(shè)備，集氣效果相對較差，使廚房工作人員面前的煙塵產(chǎn)生漩渦，容易造成油滴散落。

（2）帶有擋油板和供氣裝置的集氣罩能很好地收集烹飪過程中產(chǎn)生的油煙，油滴不散。只要送風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

（3）輸水集氣（煙）罩輸、集氣（煙）罩的設(shè)計原則是形成水幕循環(huán)，與煙氣碰撞后凈化煙氣。輸氣罩效果的關(guān)鍵是形成連續(xù)的水幕。它只形成間歇液滴或小水柱，使用效果非常差。

采用輸水集氣（煙）罩的優(yōu)點是可以去除集氣（煙）罩處的部分煙氣，廚房設(shè)備減少煙氣凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但是，如果輸水集氣（煙）罩的煙道間隙較窄，容易造成排煙系統(tǒng)堵塞。

廚房設(shè)備廠家集氣罩的設(shè)計對排煙系統(tǒng)有著重要的影響。集氣管設(shè)計不合理，容易造成整個排煙系統(tǒng)堵塞。導(dǎo)致排煙系統(tǒng)通暢的因素如下：

1）油面板或輸水集氣（煙）罩間隙過小，比較常見。

2）集油煙罩開口總截面積過小，導(dǎo)致整個排煙通暢。

3）開孔分布不合理或開孔不隨母管距離增加而增大，造成局部排煙阻塞。集（煙）氣罩上方集煙管道橫截面積過小，導(dǎo)致吸煙通暢。